17 พ.ค. 2023
คอกาแฟรู้หรือไม่ อุณหภูมิโลกที่สูงขึ้น ทำให้รสชาติของกาแฟแย่ลง!
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้ส่งผลกระทบต่อชีวิตของเรามากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งส่งผลกระทบต่อการเกษตร สุขภาพของมนุษย์ โครงสร้างพื้นฐาน เศรษฐกิจ และการดำรงชีวิต แม้แต่เครื่องดื่มในชีวิตประจำวันอย่าง “กาแฟ” ก็กำลังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิโลกที่สูงขึ้น และแสงแดดที่มากเกินไปงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontier จาก Tufts University และ Montana State University เผยว่า สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงทำให้พืชผลทั่วโลกได้รับผลกระทบจากอากาศที่เปลี่ยนไป แห้ง แล้ง หรือหนาวจัด ต่างจากเดิม หนึ่งในนั้นคือ “เมล็ดกาแฟ”การปลูกกาแฟ จะเติบโตได้ดีในพื้นที่สูง เพราะเมื่อยิ่งสูงอากาศจะยิ่งเย็น ซึ่งช่วยทำให้เมล็ดกาแฟบ่มสุกนานกว่า มีสารอาหารมากกว่า ทำให้ได้รสชาติที่เปรี้ยวซับซ้อน มีรสสัมผัส และกลิ่นที่ดีกว่า แต่ถ้าในอนาคตพื้นที่สูงเหล่านั้นต้องเผชิญกับอุณหภูมิที่สูงขึ้น อาจทำให้กาแฟอย่างพวกอาราบิก้าที่ปลูกบนพื้นที่สูงมีรสชาติไม่เหมือนเดิมนอกจากนี้ยังมีเรื่องของ "แสงแดด" ที่มากเกินไปจะกดคุณภาพของกาแฟลดลง เพราะกาแฟเป็นพืชที่ไม่ชอบแสงแดดจัด และกาแฟแต่ละชนิดจะทนทานต่อสภาพแสงแดดที่แตกต่างกันไป บางชนิดถ้าได้รับแดดมากเกินไปอาจทำให้รสสัมผัสของกาแฟเปลี่ยน ถ้าในอนาคตโลกร้อนขึ้น แดดแรงขึ้น ผู้ผลิตน่าจะต้องหานวัตกรรมหรือวิธีมารับมือ หรือช่วยบังแดดให้มากขึ้น จนต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นมีกรณีศึกษาในโคลัมเบีย ซึ่งเป็นประเทศที่ปลูกกาแฟมาหลายศตวรรษ ได้เผยถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ส่งผลกระทบกับการผลิตกาแฟในประเทศ ประเด็นที่น่าสนใจคือ โลกร้อนขึ้น 1 องศา ส่งผลกับรสชาติของกาแฟ ซึ่งภาวะโลกร้อนส่งผลโดยตรงกับการปลูกกาแฟ จนทำให้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟถึงกับต้องล้มเลิกการปลูกกาแฟไปหลายแสนครัวเรือน ซึ่งโลกร้อนขึ้นทำให้โรคของพืช รวมถึงแมลงมากขึ้น นอกจากนี้อุณหภูมิสูงขึ้นทำให้ระบบนิเวศแย่ลงส่งผลกับการปลูกกาแฟตามมาในเดือน มกราคม พ.ศ. 2565 นักวิจัยจาก Institute of Natural Resource Sciences แห่ง Zurich University of Applied Sciences ได้เผยแพร่รายงานการประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อ กาแฟ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และอะโวคาโด ในวารสารวิทยาศาสตร์ PLOS ONE โดยทีมวิจัยสรุปว่า "กาแฟได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเปราะบางที่สุดต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โดยมีผลกระทบในทางลบที่ครอบงำทุกภูมิภาคที่ปลูก โดยสาเหตุหลักมาจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น" การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้น่าจะเกิดขึ้นภายในสามทศวรรษข้างหน้า "ประเทศผู้ผลิตกาแฟ บราซิล เวียดนาม อินโดนีเซีย และโคลอมเบีย ล้วนได้รับผลกระทบอย่างหนักจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โดยพื้นที่ที่เหมาะสมลดลงอย่างมาก"Sam Kass อดีตเชฟประจำทำเนียบขาว ได้ให้สัมภาษณ์ในเว็บไซต์ PEOPLE ว่า “อาหารจำนวนหนึ่งที่เรารักและยอมรับกันโดยทั่วไปกำลังถูกคุกคาม และคุณจะเห็นว่าในอนาคต เรากำลังอยู่บนเส้นทางที่หลายสิ่งหลายอย่างจะกลายเป็นสิ่งที่ค่อนข้างหายาก บางอย่างก็แทบจะไม่มีให้สำหรับคนส่วนใหญ่ และบางอย่างก็เพิ่มขึ้นอย่างมากในด้านราคา” ไวน์ ช็อกโกแลต หอย และข้าว ล้วนตกอยู่ในอันตราย เช่นเดียวกับกาแฟ เครื่องดื่มที่โลกบริโภคประมาณสองพันล้านถ้วยต่อวันขอบคุณข้อมูลจากFOOD WINE : https://www.foodandwine.com/news/coffee-climate-change-flavor-effect-studyPEOPLE : https://people.com/food/former-white-house-chef-sam-kass-says-products-like-coffee-rice-will-be-largely-unavailable-in-30-years/Nation Online : https://www.nationtv.tv/gogeen/378915186
